Meginhlutverk lofttæmishnoðunarvélar er að hnoða, pressa og marinera mjúka hráa kjötið og blanda því jafnt saman við hjálparefni í lofttæmi til að auka viðloðun kjöts, bæta mýkt kjöts og viðhalda raka og bæta gæði kjöts. . Nánar tiltekið hefur tómarúmsveltivélin eftirfarandi meginaðgerðir:
Vefurbygging lauss kjöts: Með því að rúlla og pressa er kjötið gert mjúkt, sveigjanlegt og þétt bundið á milli kjötbita, sem bætir samloðun og vökvasöfnun kjötsins, eykur mýkt þess og byggingarstöðugleika og bætir sneiðgæði þess. kjötvörur.
Hömlun á örveruvexti: Marinering undir lofttæmi getur hamlað vexti og æxlun örvera, dregið úr þáttum eins og oxun matvæla eða skemmdum.
Hröðun saltvatnsgengs: Með því að rúlla og marinera vöruna í lofttæmi, flýtir það fyrir innsog saltvatns og aflitun, styttir marineringartímann og auðveldar samræmda ígengni saltvatns og flýtir þar með fyrir próteinupplausn og víxlverkun.
Sérstakar umsóknaraðstæður og kostir tómarúmsvalsvélar
Tómarúmsveltivélar hafa margs konar notkun í matvælavinnslu, sérstaklega við framleiðslu á kjötvörum. Kostir þess eru meðal annars:
Samræmd marinering: Tómarúmsveltivélin getur jafnt súrsað kjöt undir lofttæmi og tryggt að kjötið sé ljúffengara. 2
Auka skilvirkni: Með því að rúlla og pressa er upplausn og víxlverkun próteina flýtt, sem eykur framleiðslu skilvirkni.
Að bæta kjötgæði: Með því að rúlla og pressa verður kjötið mýkra, sem eykur mýkt og vökvasöfnun kjötvara.
Hindrun á örverum: Að starfa við lofttæmi hindrar á áhrifaríkan hátt vöxt og æxlun örvera og tryggir matvælaöryggi og hreinlæti.